Συνταγή για cinnamon rolls

Τα cinnamon rolls είναι η τέλεια προσθήκη στο μενού για τη σεζόν φθινόπωρο-χειμώνας

Σε έναν δυναμικό επαγγελματικό κλάδο όπως είναι ο κλάδος της εστίασης, η ανανέωση του μενού αποτελεί βασικό εργαλείο διαφοροποίησης και προσέλκυσης νέων πελατών. Προσφέροντας γευστικές εμπειρίες προσαρμοσμένες κάθε φορά στην τρέχουσα σεζόν, η επιχείρηση αποκτά το πλεονέκτημα της άμεσης σύνδεσης με το mood της κάθε εποχής του χρόνου. Βιτρίνες και κατάλογοι μενού προσφέρουν «ιστορίες» και όχι απλώς προϊόντα. «Ιστορίες» που ενθουσιάζουν τον πελάτη και την ίδια στιγμή ενισχύουν την ταυτότητα του brand και του χώρου σας. Για τη σεζόν φθινόπωρο – χειμώνας σκεφτήκαμε να σας προτείνουμε μία συνταγή για cinnamon rolls, που είναι τέλεια ιδέα για να τα προσθέσετε στο μενού της επιχείρησής σας. Είναι αφράτα, γευστικά, κατάλληλη επιλογή για γλυκό σνακ, ωραίο συνοδευτικό για καφέ και υπέροχη ιδέα για λιχουδιά που θα ανεβάσει τη διάθεση και την ενέργεια σε ένα επαγγελματικό meeting. Η μυρωδιά της κανέλλας δίνει έμφαση στο συναίσθημα ζεστασιάς που θέλουμε να κυριαρχεί στον χώρο μας τον χειμώνα και μαζί με αχνιστό τσάι, τα cinnamon rolls αποτελούν επιλογή για όλες τις ώρες τις ημέρας.

Υλικά (για περίπου 12 τεμάχια cinnamon rolls)

Ζύμη

• 180 gr γάλα πλήρες (ή εναλλακτικά με 2 % λιπαρά)
• 50 gr λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• 9 gr ξηρή μαγιά
• 60 gr βούτυρο ανάλατο, λιωμένο και ελαφρώς κρύο
• 1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
• 360 gr αλεύρι για τσουρέκι ή ψωμί (ψωμί υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη)
• 5 gr αλάτι

Γέμιση

• 60 gr βούτυρο ανάλατο, να έχει μαλακώσει
• 100 gr καστανή ζάχαρη καστανή
• 15 gr κανέλα σε σκόνη

Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε περίπου 30 gr χοντροκομμένα καρύδια

Επικάλυψη

• 110 gr τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 30 gr βούτυρο ανάλατο, που να έχει μαλακώσει
• 100 gr ζάχαρη άχνη
• 5 ml εκχύλισμα βανίλιας

Tip: Αν θέλετε πιο αραιή υφή, μπορείτε να αραιώσετε με λίγο γάλα. Μέχρι 10 ml γάλακτος θα βοηθήσουν να πετύχετε την υφή που προτιμάτε

Τρόπος παρασκευής για 12 cinnamon rolls

Ζεσταίνετε το γάλα περίπου στους 40 °C, διαλύετε τη μαγιά και τη ζάχαρη για τη ζύμη και αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να «φουσκώσει» το περιεχόμενο στο μπολ.

Σε κάδο ζυμωτηρίου με άγκιστρο, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και τον κρόκο. Στη συνέχεια ενσωματώνετε το μίγμα με τη μαγιά, το αλεύρι με το αλάτι και αρχίζετε να ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι η ζύμη γίνει ομοιογενής και ελαστική.

Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε λαδωμένο μπολ, καλυμμένο με μεμβράνη για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο.

Ανοίγετε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, περίπου 30×40 cm και αλείφετε με το βούτυρο που θα έχει μαλακώσει. Αναμειγνύετε την καστανή ζάχαρη με την κανέλλα και πασπαλίζετε με αυτό το μίγμα τη βουτυρωμένη ζύμη. Προαιρετικά, προσθέτετε και τα καρύδια που προτείνουμε, αλλά και κάποιο άλλο υλικό όπως ψιλοκομμένα ξερά φρούτα ή σταφίδες που ταιριάζουν πολύ.

Τυλίγετε σφιχτά σε ρολό, κόβετε σε 12 φέτες και τις τοποθετείτε σε λαδωμένο σκεύος ψησίματος, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Αφήνετε τα cinnamon rolls να φουσκώσουν για ακόμη μισή ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και παράλληλα προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 °C.

Ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά, έως ότου πάρουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα στο πάνω μέρος.

Στο μεταξύ ετοιμάστε την επικάλυψη ως εξής: ανακατεύετε το τυρί κρέμα με βούτυρο, άχνη ζάχαρη και βανίλια μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Όσο είναι ακόμη ζεστά, απλώνετε απαλά με την επικάλυψη ώστε να εισχωρήσει στο εσωτερικό τους και θα δημιουργήσει ένα αποτέλεσμα ζεστό και ζουμερό.

Όταν τα σερβίρετε ζεστά είναι φανταστικά και ακαταμάχητα. Διατηρούνται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα σκεπασμένο δίσκο. Αν σας εξυπηρετεί στη λειτουργία της επιχείρησής σας μπορείτε να ψύξετε ή και να καταψύξετε τα rolls μετά το πρώτο φούσκωμα και να τα ψήνετε την επόμενη ημέρα, να τα ψήνετε λίγα – λίγα ή κατά παραγγελία.

Τι μπορεί να κάνει η FoodFacts για εσάς

Η FoodFacts υποστηρίζει επαγγελματίες στον χώρο της εστίασης με επώνυμα προϊόντα υψηλής ποιότητας, όπως γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, αλλαντικά, χυμούς, τσάι, ζάχαρη, προϊόντα αρτοποιείου και άλλα τρόφιμα των εταιρειών: NOYNOY, Barista’s Gold, Gia…Giamas  Debic, Frico, Creta Farms, ΑΘΗΝΑΙΑ, Θράκης Γεύσεις, YAMAS,  alpro, Brioche Gourmet, Lovit, ΙΟΝ, Παυλίδης.

Επικοινωνήστε μαζί μας για να ενταχθείτε στα δρομολόγια που καλύπτουν την περιοχή στην οποία βρίσκεται το κατάστημά σας.

Photography | Design: canva pro