Καθώς έχουμε περάσει στην τελευταία φάση του καλοκαιριού και οι άνθρωποι επιστρέφουν σταδιακά στους ρυθμούς της καθημερινότητας, είναι η κατάλληλη στιγμή για να προετοιμάσετε εγκαίρως την επιχείρησή σας για το φθινόπωρο. Οι άδειες των περισσότερων τελειώνουν, όπου να ‘ναι το κουδούνι στα σχολικά προαύλια θα χτυπήσει, οι φοιτητές θα επιστρέψουν στα έδρανα και κάπου μέσα στον Σεπτέμβριο τα πάντα θα έχουν πάρει σιγά – σιγά τον δρόμο τους.
Για τον επαγγελματία της καφεστίασης, το φθινόπωρο δεν είναι απλώς μια νέα εποχή, αλλά είναι μια στρατηγική ευκαιρία για ανανέωση, προβολή και ανασυγκρότηση της επιχείρησης, με σκοπό να ενισχύσει μέσα από αυτό η σχέση του με το κοινό του, προσφέροντας μια συνολική εμπειρία, με αξία, στους καταναλωτές. Ακολουθούν ορισμένες πρακτικές συμβουλές για να ξεκινήσετε δυναμικά τη νέα σεζόν, βασισμένες στις συνήθειες και τις απαιτήσεις του Έλληνα καταναλωτή, αλλά και στις ανάγκες και τον τρόπο λειτουργίας των ελληνικών επιχειρήσεων εστίασης.
Ανανεώστε τον κατάλογο και ρίξτε το βάρος στην εποχικότητα
Το φθινόπωρο είναι ιδανική περίοδος για να προστεθούν στο μενού επιλογές πιο ζεστές, πιο πλούσιες σε υφές και υλικά και πιο comfort. Στα ροφήματα, ο ζεστός καφές σύντομα θα πάρει τη σκυτάλη από τον κρύο, αλλά τουλάχιστον για την αρχή του φθινοπώρου Freddo cappuccino & latte με φυτικό γάλα ή γάλα χωρίς λακτόζη γίνονται πιο δημοφιλείς επιλογές σε σχέση με τον παγωμένο espresso που πρωτοστάτησε όλο το καλοκαίρι. Παράλληλα, κερδίζουν έδαφος ο ζεστός espresso και ροφήματα σοκολάτας, ενώ ο ελληνικός καφές επανέρχεται στο προσκήνιο, αποτελώντας άριστη εκδοχή για πιο «ψαγμένους» και «ρετρό» καταναλωτές. Βεβαίως, για εκείνους που προτιμούν ζεστό espresso, οι αρωματικοί καφέδες είναι καλή επιλογή για να την προτείνετε, ειδικά όταν οι πελάτες σας είναι πρόθυμοι να βγουν από το comfort zone τους.
Γάλατα Barista's
Γάλατα Barista's
Γάλατα Barista's
Γάλατα Barista's
Όσον αφορά τα snacks και τις αλμυρές επιλογές, επενδύστε σε ποιοτικά υλικά και καλές πρώτες ύλες και μετά από δοκιμές καταλήξτε στα είδη ατομικών sandwich που θα προσφέρετε. Διαλέξτε νόστιμα και καλοψημένα ψωμάκια διαφόρων τύπων και ολικής άλεσης, καθώς και τυριά με λιγότερα λιπαρά. Οι περισσότεροι άνθρωποι το φθινόπωρο θέλουν να ξεκινήσουν να τρέφονται πιο υγιεινά και άλλοι θέλουν να συνεχίσουν τη διατροφή που ακολουθούν από την άνοιξη και όλο το καλοκαίρι.
Προσθέστε στο μενού προϊόντα χωρίς λακτόζη, καθώς ολοένα και αυξάνονται οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη. Προμηθευτείτε τυριά light, φυτικά γάλατα και φυτική κρέμα γάλακτος για τις παρασκευές σας, ώστε να διαθέτετε προϊόντα και για τους πελάτες σας με ειδικό διαιτολόγιο. Και επειδή οι πίτες συνδέονται με το φθινόπωρο και τον χειμώνα, περισσότερο από ότι με τις άλλες εποχές, μια ιδέα που σας προτείνουμε είναι να προσθέσετε τουλάχιστον 2 είδη πίτας στον κατάλογό σας, με υλικά που βρίσκονται σε αφθονία το φθινόπωρο. Οι πελάτες σας εκτιμούν το καλό προϊόν και αυτό που σας διαφοροποιεί από τους άλλους. Ξεχωρίστε με προϊόντα δικής σας «σφραγίδας».
Γάλατα Barista's
Κρέμα Γάλακτος
Βούτυρο
Κρέμα Γάλακτος
Και φτάνοντας στα γλυκά, στα επιδόρπια και γενικότερα στις γλυκές επιλογές για πρωινό, δεν θα μπορούσαμε να μην αναφερθούμε στη μηλόπιτα, ή σε μια τάρτα με φρούτα που βρίσκονται σε αφθονία αυτή την περίοδο. Αλλά και στα αφράτα κρουασάν με γέμιση από βιολογικές μαρμελάδες που θα επιλέξετε με προσοχή και φροντίδα. Σκεφτείτε, επίσης, να προσθέσετε στο μενού ένα τουλάχιστον κέικ με πρώτες ύλες που θα περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, αλλά και ένα νόστιμο σταφιδοκέικ.
Ο εμπλουτισμός του καταλόγου με γευστικές αλλά υγιεινές εναλλακτικές, προσαρμοσμένες στην εποχή, δείχνει στον πελάτη ότι το κατάστημα εξελίσσεται και παράλληλα τον σέβεται ως καταναλωτή.
Συνεχίζεται στο 2ο Μέρος
Photography | Design: canva pro
Προτεινόμενα προϊόντα
Ζάχαρη
ΖΑΧΑΡΗ ΛΕΥΚΗ 1kg
Γάλατα Barista's
ΝΟΥΝΟΥ Barista’s Almond – Ρόφημα Αμυγδάλου 1lt
Γάλατα Barista's
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ DEBIC VEGETOP SWEET 6 x 2lt
Ζάχαρη
ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΣΤΑΝΗ σε STICKS